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ワインの個人教師はブドウおよびワイン生産の生理学およびそれらの後ろで使用される専門用語の複雑さのいくつかの理解の援助への一般参照ガイドである。それは決してあらゆる細部の理解への形式的なガイドではないが、なぜの好むか、または時として、ワインの特定の面嫌っているか説明を助けることができる。
ブドウが熟すと同時にブドウ(主にリンゴ酸)の酸は砂糖に変えられる。光っていることのようなワインのある様式は(例えば、私達の壮大なCuveeか光っているBlanc)十分に早い収穫が食卓用ワインに必要なそれより酸性バランスを保障するように要求する。

また熟して間、ブドウはプロセス呼ばれたveraisonを通って行く。これは赤いブドウが緑から赤に色で変わる、白葡萄はより半透明、にほとんどの場合浅い黄色になるときであり。それら両方はグリーンピースの硬度を失い、弾力性があり、柔らかくなる。ブドウの中で種は熟したとき熟し始め、緑がかった茶色から暗いchesnutの茶色に変形する。あるどんなに赤いブドウからのジュースが白葡萄のように白いちょうどことに注意することは重要である、このジュースがそれに使う時間は色を提供する発酵プロセスの間に色および顔料を得る皮である。これはまた味のプロフィールのいくつかおよび私達が赤ワインで見るタンニンの構造のいくつかを提供する。

ワイン作成はブドウの砂糖がイーストによって消費される、ワイン生産者がワインに特定のイーストを使用するか、または大気の自然に到着は固有のイーストからこすという再接種する発酵プロセスである。
イーストがこれらの自然なブドウ糖を消費するとき作成される副産物は二酸化炭素(二酸化炭素)およびアルコールである。
ワインを「乾燥したように」するためには、イーストはほとんどの赤ワインによって砂糖すべてを、消費する。但し、発酵プロセスがあらゆる段階で停止すれば残りの砂糖または「甘さ」がある。これは数に例えばか砂糖の1リットルあたり何グラムが残るか示すために先行しているかもしれない。 RS20はかなり甘い。
タンニンは乾燥代理店あなたが経験する伴う感覚であり、赤ワインを飲むとき。私達の壮大なBlancのようなある白ワインはより古いバレルの時間を味のプロフィールを高める使うがバレルの年齢のために少しタンニンはワインに与えられる。タンニンはブドウの種とワイン造りで使用されるカシのバレルから来る。乾燥の感覚はあなたの唾液の蛋白質と結び、文字通りそれらを得、そして結合するこれらのタンニンのためにそうなったものであり乾燥の感覚を与えるより大きい分子を形作る。 Petit Verdotにベロアがあるか、またはセーム皮が口で感じる一方、異なったワインは別のタンニンの構造を提供する、例えばカベルネソーヴィニヨンに一般に非常にgrippyまたは粒状のmouthfeelがある。
異なったバレルはまた一般に同じ処置の下でより良い、ナッツ味の構造および準備があるフランスのカシよりタンニンの構造の大胆そして豊富と言われているアメリカのカシとの異なった味そしてタンニンのプロフィールを提供する。通常カシのタイプと、アメリカのカシがココナッツおよびバニラを提供することである関連付けられる味はフランスのカシの提供のヒマラヤスギおよびスパイスと。それはノートにとってしかし重要、それ収穫(この場合森林)の地域、バレルの生産者であり、それらがすべての影響使用される方法は生じることの香料そして味ワインを飲む。
フランスのカシのバレル私達の企業
の背景にfutherの洞察力を好んだらアメリカのカシのバレルは他のタブに、続くややそれ以上を探検するために….

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